Bière de banane

Tout le monde connaît bien sûr la bière faite à partir de malt. Mais qui peut se targuer d'avoir déjà gouté la bière de banane. Cette boisson est tout simplement obtenue par la fermentation de banane dans des pays de l'Afrique de l'est (le Burundi, le Zaïre, le Rwanda, l'Ouganda, la Tanzanie...)

Cet alcool de part son ingrédient principal contient des vitamines B, des protéines et des calories.

La fabrication dépend d'une région à l'autre. Mais en général les étapes sont relativement similaires : le mûrissement forcé des bananes en les enterrant ou en les faisant chauffer ; l'extraction du jus en pressant les fruits mûrs avec des bouquets d'herbes (papyrus par exemple) ; la filtration de la pulpe ; la fermentation qui se fait en ajoutant de la farine de mil et de l'eau au jus de banane puis en laissant le tout reposer entre 24 heures et 3 jours ; et l'affinage où la bière est filtrée.

Un kilo de fruit donne environ un demi-litre de produit fini. La fabrication de bière de banane est un moyen pour les familles les plus pauvres de se constituer un revenu même minime.

Crédit photo: biere de banane par ohira5