Kéfir

Consommée sur ces terres comprises entre la mer Caspienne et la mer Noire depuis l'Antiquité, le kéfir est connu pour ses propriétés diététiques.

En ce temps là, le kéfir s'obtenait naturellement alors que les nomades transportaient le lait dans des sacs de peaux de bêtes. La fermentation s'effectuait au fil des jours, pour donner le kéfir.
De nos jours, c'est moins roots : il suffit d'ajouter au lait des micro-organismes, appelés eux aussi kéfir, et de les laisser travailler pendant plusieurs jours.

Au plus la fermentation dure longtemps, au plus le taux d'alcool est élevé. Pour une fermentation normale de 3-4 jours, on a un taux d'alcool de 1%... autant dire rien du tout !Ces graines de kéfir sont elles obtenue à partir d'une préparation pas très ragoutante. Il s'agit de faire macérer du lait dans une outre avec un morceau d'estomac de mouton ou de chèvre. Lorsque le lait à coagulé, on le remplace par du lait frais, et on « l'oublie » quelques semaines. C'est alors qu'une croute se forme sur les parois de l'outre. En la laissant sécher elle se transforme en cristaux : ce sont les grains de kéfir.
Pour ceux qui voudraient tenter le kéfir sachez qu'on trouve des grains en pharmacie.

Ce breuvage est très apprécié dans diverses parties du monde tels la Russie, le Moyen Orient ou l'Europe de l'Est. Ses vertus : plein de vitamines, minéraux et protéines, il nettoie les intestins, et régule la flore intestinale. De plus le kéfir est censé prolonger la vie de ceux qui en boivent régulièrement… une sorte de fontaine de jouvence, en gros !

Crédit photo: graines de kéfir par smelliesocks