Chou romanesco

Vous avez peut être déjà vu ces choux un peu particulier sur les marchés. Vert clair un peu fluo, spirales pyramidales régulières... ce chou qui ressemble à une oeuvre d'art ou un légume venu de l'espace est le chou romanesco.

Variété de chou-fleur originaire de Rome (d'où son nom), il s'agit en fait d'un légume ancien qui a commencé à refaire son apparition sur nos marchés dans les années 1990.

Avec son petit goût de noisette, le chou romanesco se prépare comme le chou-fleur : cru en salade, à la vapeur, au wok ou à la poêle... Tout comme son cousin le brocoli, il se déguste al dente, légèrement croustillant, sinon il se transforme en purée et perd de ses qualités nutritionnelles.

Le chou romanesco est connu pour ses formes qui ont des propriétés mathématiques et géométriques bien particulières. Il est d'ailleurs souvent cité comme exemple en géométrie fractale. Pour votre culture : la géométrie fractale est le fait que chaque pic soit constitué de pics plus petits mais ayant la même structure que la grosse, et cela se répète à l'infini. En regardant attentivement un chou romanesco vous comprendrez tout de suite de quoi il s'agir.

Nul doute qu'avec sa couleur et surtout ses formes extra-terrestres vous épaterez vos convives lors de diner.

Crédit photo: Chou romanesco par h-bomb