Canard laqué

Le Canard est une viande très appréciée en Chine, surtout chez les bourgeois qui considèrent sa viande comme particulièrement fine.

La préparation "Laqué à la Pékinoise" est probablement l'une des plus célèbres existantes. Pour respecter la tradition, il faut que le canard soit tué 24 à 48 heures à l'avance. Le cuisinier doit ensuite pratiquer une longue incision et souffler pour décoller la peau de la chair.
Après, la viande est recouverte d'une préparation à base de miel puis l'animal est suspendu.

Au moment du repas, on sert la viande accompagnée d'un légume et d'un bouillon lui-même réalisé avec la carcasse et la peau de l'animal. La peau de l'animal se déguste aussi, le plus souvent en entrée accompagné d'une sorte de petite crêpe.

Le goût du véritable Canard Laqué Pékinois est réputé pour être assez fort pour les palets non habitués des européens. Mais la finesse de la préparation et toute la tradition qui entoure ce plat reste une formidable invitation au voyage dont il est dommage de se priver.

Crédit photo: canard