Eclair

​Composé de pâte à choux garnie de crème pâtissière et recouvert d’un glaçage, l’éclair est un gâteau allongé particulièrement prisé en France. C’est un des symboles de la gastronomie française à travers le monde (au même titre que le Millefeuille).

On doit sa création au grand pâtissier parisien du 18e siècle, Antonin Carême. Grand spécialiste de la pâte à choux, c’est lui qui a modifié la recette des ‘‘duchesses’’ (pâte à choux en forme de doigt et roulé dans des amandes) pour en faire les premiers éclairs.

La première mention du nom éclair apparaît à Lyon en 1850 (soit une vingtaine d’année après la mort de Carême). L’origine même du nom est incertaine, même si les historiens pensent qu’il s’agit à la base d’une plaisanterie : ‘‘ces pâtisseries sont tellement bonnes qu’elles se mangent en un éclair !’’

Les éclairs classiques sont fourrés d’une crème pâtissière au chocolat ou au café. Mais au fil des années, les parfums ont évolué. Il n’est pas rare aujourd’hui de trouver des éclairs à la vanille, à la pistache, à la crème de marron ou à la crème chantilly. Certains pâtissiers n’hésitent pas à en faire un mets salé en fourrant l’éclair de mousse à la truffe par exemple.

Crédit photo: éclair au café, éclairs design