Pulque mexicain

Le pulque est une boisson d'origine mexicaine et faite à base de sève fermentée d'agave américain. Cet alcool, souvent confondue avec une bière, est la boisson traditionnelle des Indiens natifs de l'Amérique Centrale. Le pulque était alors consommé par les Aztèques lors de cérémonies religieuses.

Les Indiens voyaient en ce breuvage le sang des Dieux et pensaient qu'il était aphrodisiaque et fortifiant. Des recherches ont mis en évidence que le pulque est une bonne source de vitamines et acides aminés.

On connaît mal l'origine de ce breuvage, ni la date de sa création. Certains contes prétendent que c'est au temps de Tecpalcatzin (autour de l'an mil) qu'un noble a trouvé la manière de fermenter le jus d'agave. Il fit amener sa trouvaille au monarque par sa fille. Le roi tomba sous le charme de la boisson, mais aussi de la fille, qu'il épousa aussitôt.

Appelé aussi octi, le pulque contient entre 6 et 8° d'alcool. Fabriqué traditionnellement dans le sud du pays, cette boisson a vu sa consommation décliner et remplacée par la bière.

Après l'indépendance du Mexique, les pulquerias (bars servant du pulque) ont fleuris à Mexico. Tous les matins, des trains de province venaient ravitailler la capitale en boisson.

Aujourd'hui, bon nombre de ces pulquerias ont disparues. On en trouve encore quelques unes à Mexico, et certaines sont même encore interdites à le gente féminine. On reconnaît ces lieux par le petit drapeau blanc affiché à l'entrée.

De nos jours pour remettre cette boisson au gout du jour, des mélanges à base de jus de fruits et de pulque sont proposés dans des bars.