Mezcal

Le Mezcal est l'alcool mexicain par excellence ! Rien à voir avec la mescaline - une drogue hallucinogène -, le mot mezcal vient de metl, maguey et ixcalli, cuit. Le maguey est une sorte d'agave dont on extrait le jus, qui deviendra, une fois fermenté et distillé, le mezcal.

On boit le mezcal dans des petits verres étroits, des caballitos (les mêmes que pour la téquila). On peut le déguster seul ou avec des quartiers d'orange, ou de citron, et du sel de gusano (sel mélangé à la chair du ver de l'agave). Ah j'allais oublier de vous parler de l'essentiel !!!! Le gusano ! C'est un gros ver visqueux qu'on trouve, flottant dans les bouteilles de mezcal. La tradition veut que la personne qui boit le dernier verre de la bouteille ait l'immense privilège de croquer l'asticot !! Mmmmmmmm !!! Pour vous aider à sauter le pas, selon la légende indienne, le ver transmet à celui qui l'avale l'âme de la plante divine dont il est issu...

Autrefois on attribuait même à la divine boisson de nombreuses vertus médicinales : calmer les douleurs, enlever la fatigue, donner du tonus pour résister au soleil, etc.

Le mezcal est consommé partout dans le monde, la France n'est d'ailleurs pas en reste puisqu'elle est classée première consommatrice européenne. Le marketing ayant fait son œuvre, il existe depuis quelques années des versions aromatisés - chile, fraise, noix de coco, noisette etc... - mais elles ne valent pas l'original !

Si vous souhaitez découvrir ce nectar dans des conditions authentiques, vous pourrez le déguster accompagner de chapulines - sauterelles grillées sur le marché de Oaxaca, à l'occasion de la Fiesta Nacional del Mezcal vers le mi-Juillet.

Pour finir, un petit proverbe mexicain, authentique et fort approprié : "Para todo mal, mezcal Y para todo bien, mezcal también" si vous êtes vraiment mauvais en espagnol, je traduis : Quand ça va mal, un mezcal... Et quand ça va bien, un mezcal aussi !

Crédit Photo: mezcal ver bouteille tonneaux par Ben in BCN