Chayotte

Originaire du Mexique, ce truc en forme de grosse poire vert clair et fripée est bien un légume. C'est une des cousines de la courge : la chayotte.

Le plant de ce légume est assez incroyable : rampant, il ressemble à celui de la courge. Les fruits (chayottes) poussent le long de la plante, mais sous la terre on trouve un autre légume sous forme de tubercules comestibles qui se mange en frites.

Concentrons-nous sur les chayottes.
Il existe autant de noms pour ce légume que de façon de le manger. Appelée Christophine aux Antilles (en hommage à Christophe Collomb qui l'importa), chouchou à la Réunion, su su au Vietnam ou encore brionne ou chouchoute en Nouvelle Calédonie, la chayotte peut être mangé cuite ou crue.

Ce légume dont la chaire rappelle la courgette se consomme verte râpée ou coupée en dés en salade avec une vinaigrette, ou mûre en purée, gratin, beignet ou soupe.
La maturation n'est pas le seul facteur qui définie comment la chayotte sera mangée. Le pays et la culture sont aussi importants. En Argentine par exemple c'est en confiture que la chayotte est préférée. Aux Antilles, on vous servira le « mange mêle », une sorte de ratatouille à la chayotte, aux lardons et au lait de coco. Aux Seychelles, vous aurez droit aux chayottes confites ou au gâteau de chayotte.

Voila donc bien un légume qui se laisse cuisiner sous de multiples formes pour varier les plaisirs à l'infini.

Crédit photo : chayotte par yocine