Patisserie orientale

Un plateau de pâtisseries orientales est un régal pour les sens ! D'abord l'odorat : cannelle, fleur d'oranger, miel, amandes... Une sorte de torpeur, de douceur vous envahit et vous transporte dans une ambiance digne des contes des mille et une nuits.… La vue : ces petits gâteaux de toutes sortes, plus appétissants les uns que les autres… et le goût. … Avec un petit thé à la menthe c'est un délice pour les papilles !

Même leurs noms font voyager… Corne de gazelle, Montécao, Makroud, Baklawa,… il y en a une infinité dont les appellations et les recettes varient selon les pays.

Il existe de nombreuses légendes autour des pâtisseries. Par exemple, le nom de la ''briouat'' - une pâte croustillante fourrée de miel et d'amandes - provient du mot « bra » qui en arabe signifie « lettre ». ''Bria'' en est l'abréviation, une toute petite lettre donc, car sa forme ressemble à l'enveloppe secrète dans laquelle les amoureux andalous glissaient de doux messages...

La légende sur l'origine des zlabia est assez sympa aussi. Je suis sûre que vous connaissez ces drôles de spirales oranges, tarabiscotées et collantes ! Un boulanger ayant raté sa recette se mit à frire le mélange obtenu, puis le plongea dans un sirop de miel. Un client de passage demanda alors ce qu'était cette nouveauté ! Le boulanger lui répondit : « c'est zellatbiya », ce qui signifie « elle m'a eue » ! A l'usage le mot devint Zlabia.

Dans les traditions orientales, les pâtisseries ont une place prépondérante. On les sert avec le thé en signe de bienvenue, à l'occasion de toutes les fêtes, - naissance, mariage, circoncision, fêtes religieuses… -, à l'heure de la rupture du jeun durant le ramadan, etc.

Crédits photos: baklawa par t i n a | r a v a l, vendeur par ImAzIr