Soupe miso

La soupe classique au Japon, celle que l'on vous sert aussi au restaurant avant votre plat de sushi, j'ai nommé la soupe miso. Rapide à préparer et bénéfique pour la santé, cette soupe traditionnelle peut être servie à tous les repas (même au petit déj) et quelquefois aussi entre les repas.

La soupe constitue avec le riz le plat principal pour les Japonais.

Les Japonais n'utilisant que des baguettes pour manger, la soupe n'est pas le plat le plus simple à manger : ils se débrouillent donc en buvant la soupe miso directement dans le bol, et se servent des baguettes pour les aliments solides.

L'ingrédient principal est le miso : une pate de soja et riz fermentée et salée. Le miso est originaire de Chine (tout comme le tofu d'ailleurs) et a été introduit au Japon par des moines bouddhistes au 7^e siècle.

C'est d'ailleurs cet ingrédient qui donne toute sa saveur à la soupe ; le cuisinier pourra choisir entre le miso rouge, noir ou blanc selon le gout qu'il veut donner à sa soupe.

Le miso est cuit dans du bouillon que l'on appelle dashi. Ce sont les 2 ingrédients impératifs à la soupe miso, mais d'autres peuvent être rajoutés et le sont en général en fonction des saisons et des régions.

L'art de cette soupe est de travailler les contrastes, les textures et les gouts avec les ingrédients rajoutés : tofu, algues, pommes de terre, champignons, oignons, poisson, crevettes... Les choix sont infinis!

Crédit photo: bol de soupe miso par jenwalker