Saké

Le Saké est une boisson alcoolisée très populaire au Japon. Même s'il est consommé comme un digestif, il n'atteint que très rarement un degré d'alcool supérieur à 17°. Le Saké est obtenu par la fermentation répétée d'un mélange composé principalement de riz.

Egalement appelé plus ou moins par erreur Nihonshu (traduit par "Alcool japonais"), le vrai Saké doit contenir précisément 15% de Koji, un champignon qui favorise la fermentation. C'est un des éléments fondamentaux pour obtenir l'AOC.
L'Appellation d'Origine Contrôlée est le signe incontournable pour s'assurer que le produit est d'une qualité optimale.

Parmi toutes les variétés existantes, les plus réputées sont l'Omachi ou le Miyama-Nishiki mais de nombreuses productions offrent un niveau d'excellence très élevé.

Pour qu'un Saké soit bon, il est important de respecter une procédure de fabrication très précise mais qui peut paraitre très fastidieuse. A titre d'exemple, chacun des grains de riz est entièrement poli jusqu'à n'en conserver que le cœur. Et moins le Saké contient de résidus (donc tout sauf le cœur du grain), meilleur il est.

Pour la petite touche historique, sachez que la légende veut que le Saké soit né 2000 ans avant JC, dans la vallée du Yangtsé en Chine. Et ça serait aux alentours du 3ème siècle qu'il aurait fait son entrée au Japon. 400 ans plus tard, la cour de l'empereur lui attribue son caractère sacré et il faudra 200 années supplémentaires pour que sa recette (encore utilisée aujourd'hui) soit figée sur le papier.

Petite précision : Le Saké n'est pas un alcool qui se bonifie avec le temps. Il est donc recommandé de le consommer au maximum 1 an après sa mise en bouteille. Mais attention, comme tout le reste, le Saké est a consommer avec modération.

Crédit photo: bouteilles de saké