Irish Soda Bread, Cuisine Irlandais

L’irish soda bread est une sorte de pain au lait dont les Irlandais raffolent.
Souvent consommé au petit déjeuné ou à l’heure du thé, ce pain peut être agrémenté de noix, de raisins ou d’autres fruits secs.

Les premiers pains au lait irlandais datent du milieu du 19e siècle, lorsque le bicarbonate de soude (ingrédient utilisé comme levure) est introduit sur l’île.
Les Irlandais préfèrent ce pain frais, quasiment à la sortie du four, lorsqu’il est encore un peu chaud. De part sa levure sèche, l’irish soda bread devient rassi très rapidement.

Selon la tradition ce pain peut prendre deux formes.
En Irlande du nord, le pain est quasiment plat car cuit sur une plaque qui n’aide pas à la levée de la pâte. Dans cette région britannique, le pain prend alors le nom de griddle cake ou farl
En république d’Irlande, il est plus courant de retrouver ce pain en forme de boule. Il est alors agrémenté d’une croix sur le dessus.

Il existe différentes légendes autour de la croix : certains disent que c’est pour éloigner le mal du pain, d’autres affirment qu’elle permet aux fées de quitter le pain pendant la cuisson… Il semble cependant et tout simplement que la croix aide la pâte à gonfler, donnant alors cette forme bien ronde à la miche.

Crédit photo: pain nature, pain aux raisins