Petits pâtés de Pézenas, Cuisine Francaise

Si vous avez le goût de l'aventure, la recette qui va suivre est faite pour vous ! Il s'agit d'un pâté, sucré que l'on peut déguster en dessert... Ca peut paraître assez mauvais mais, il y en a qui aiment alors, pourquoi ne pas essayer?

D'après la légende, au 18ème siècle, le gouverneur anglais des Indes, Lord Clive, en villégiature près de Pézenas, avait amené avec lui son cuisinier anglais qui lui préparait ces petits pâtés. Lord Clive recevant beaucoup, la recette fut imitée et propagée dans la région.

Maintenant c'est à vous ! Voici la recette des Petits Patés de Pezenas

Préparez une pâte avec 500 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 125 g de beurre et de l'eau. Laissez-la reposer au frais une nuit. Abaissez-la au rouleau et découpez-la en ronds de 5 cm de diamètre pour le corps des pâtés et autant de ronds plus petits pour les couvercles.

Préparez la farce: hachez 350 g de viande d'agneau et 120 g de graisse de rognon, mélangez et ajoutez 2 zestes de citron râpés, un peu de sucre roux, un peu de sel et de poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et quelques pincées de cannelle.

Garnissez la pate, mouillez les bords et posez ensuite la partie supérieure percée de trois trous. Laissez sécher une nuit, dorez le dessus au jaune d'oeuf, puis faites les cuire au four à 210°C pendant 30 minutes. Servez les pâtés à la sortie du four, bien chauds.

Et si vous avez peur de perdre tous vos amis à cause de ce dessert pour le moins insolite, vous pouvez toujours leur servir en entrée !

Crédits photos: Pezenas par kafeole, paté par panduh