Marron glacé

Certaines personnes attendent Noël avec impatience pour les cadeaux, les repas de familles etc. D'autres attendent cette période de l'année pour un petit délice encore saisonnier (et il faut bien faire remarquer que c'est de plus en plus rare !) : les marrons glacés ! Ces douceurs sont des marrons (ou châtaignes) confis dans plusieurs bains de sucre et de vanille puis glacés au sirop de sucre.

Pour faire un bon marron glacé, il faut avant tout un bon marron : pas trop gros (sinon il sera farineux), pas trop petit (sinon c'est qu'il n'est pas mûr), pas piqué... On dit que les meilleurs marrons, ceux qui ont la meilleure saveur sont produits dans la région du Turin.

La transformation est très délicate : le fruit est en effet très fragile et un bon marron glacé doit rester entier... sinon il finit en crème de marron !

Ramassé à l'automne, il ne faut pas moins de 16 étapes pour que le marron arrive emballé, prêt à être dégusté pendant les fêtes.
Longtemps le marron n'a été que confit, c'est un Ardéchois (Clément Fauchier) qui a eu l'idée de le glacer le premier. Clément Fauchier qui a aussi été le premier à industrialiser le processus de fabrication de ces friandises.

Mais à propos, d'où vient cette recette de marrons glacés ? A chaque légende, son origine : un confiseur du roi Louis XIV ? De la ville de Coni en Italie ? De Lyon ? A vrai dire on ne le sait pas avec certitude. Mais peu importe tant ces gourmandises sont un régal.

Et pour ceux qui auraient besoin d'un alibi : pour apprécier leur pleine saveur, les marrons doivent être mangés dans le mois qui suit leur fabrication... Alors ne laissez pas trop trainer les boites qu'on vous offre !

Crédit photo: pile de marrons glacés par evafung