Cuisses de grenouille, Cuisine Francaise

Ayant contribué à la réputation des français, elles nous valent le surnom de « froggy » outre manche, les cuisses de grenouilles sont très appréciées dans l'hexagone mais aussi en Chine et au Québec.

Les grenouilles comestibles sont les rainettes vertes et rousses et on ne mange que leur cuisses. Aujourd'hui, la plupart des cuisses de grenouille sont importées d'Asie ou des Caraïbes : les cuisses sont très grosses et peuvent atteindre 10 cm alors que les grenouilles sauvages que l'on peut trouver en France sont plus petites.

Les cuisses de grenouilles étaient à l'origine une spécialité de la région de la Dombes dans l'Ain (persillade).

C'est vrai qu'il n'y a pas grand chose à manger la dessus; vous vous dites sûrement « rien de tel qu'une bonne vieille cuisse de poulet », mais si elles sont aussi célèbres, ce n'est pas pour rien!
Leur texture est proche de celle de la volaille; elles sont accommodées selon de nombreuses recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Elles peuvent être servies nature, en beignets, en brochettes, panées, à la crème, et sont souvent relevées d'ail.

Au Québec, elles sont le plus souvent farinées, poêlées et servies avec un beurre à l'ail.
En Alsace, elles sont farinées, cuites au beurre avec de l'ail et des échalotes; on déglace ensuite avec un bouillon, de la crème et un petit verre de Riesling et on laisse mijoter une dizaine de minutes.

Ça ne vous tente toujours pas? ET VOUS AVEZ RAISON! Si nous décimons l'espèce des petits batraciens pour leur grignoter les cuisses, qui se transformera en prince charmant dans les contes de fées ??

Crédits photo: assistte par stu spivak, cuisses en masse par noodlepie