Key Lime Pie

Tarte traditionnelle et officielle de la Floride, la Key Lime Pie n'est pas une simple tarte au citron. Les citrons sont en fait des citrons verts (limes an anglais) cultivés dans les Keys (le chapelet d'îles au sud de la Floride).

Elaborée pour la première fois dans les années 1850, cette délicieuse tarte est très parfumée. On ne connait pas vraiment son origine, mais il semble que ce soit Aunt Sally, la cuisinière d'un armateur négrier célèbre William Curry, qui ait créé le première Key Lime Pie.
A cette époque, on ne trouvait pas beaucoup de vache dans le sud de la Floride. L'arrivée sur le marché du lait concentré a permis l'élaboration de desserts comme la fameuse Key Lime Pie.

La tarte a depuis traversé les âges, pour devenir un produit traditionnel américain et très prisé (principalement en automne et hiver).

Contrairement à la croyance, la crème de la tarte n'est pas verte : le jus de citron vert est bel est bien jaune. Si on vous sert une tarte de couleur verte, c'est que des colorants ont été rajoutés.

Le goût de citron est plus prononcé dans la Key Lime pie que celui d'une tarte au citron classique.

Quelque fois recouverte de meringue, elle peut n'être que pâte à tarte et crème le tout saupoudré de zeste de citron vert. La crème elle, est simplement faite à partir de jus de citron vert, d'œufs et de lait concentré.

Les fans de tarte au citron se doivent à tout prix de gouter la key lime pie.

Crédit photo: part de tarte