Corn bread, Cuisine Américaine

On trouve des pains composés de toutes sortes d'ingrédients. Il en est un, très apprécié aux Etats-Unis, à base de maïs : le corn bread. Le pain de maïs nous vient des Indiens d'Amérique, ils composaient avec de la farine de maïs, du sel et de l'eau une sorte de galette plate, nourrissante, et facile à transporter.

Découvert par les explorateurs européens, il a connu la célébrité pendant la guerre de Sécession, grâce à son faible coût et la facilité de sa fabrication. Il est aujourd'hui présent sur toutes les tables dans le sud des États-Unis, surtout au moment de Thanksgiving.

On trouve une multitude de recettes du corn bread : à chaque région son secret de fabrication ! L'ingrédient de base est la farine de maïs jaune, ou blanc ou encore la semoule de maïs, on peut y ajouter de la farine de blé, du beurre, des œufs, du lait et toutes sortes d'autres ingrédients. Selon les habitudes on le sert sous forme de muffins, de petits gâteaux ovales, de pain carré ou rond, avec des plats salés ou comme pâtisseries.

L'une de ses variantes, le jalapeno corn bread vient du Mexique. On ajoute à la pâte des haricots rouges de Jalapa, des grains de maïs entiers et du fromage (type cheddar), qui lui donnent un goût très particulier.

Crédits photos: parts de corn bread par jeff_w_brooktree, corn bread par letouj