Ajoblanco

L’Ajoblanco est une soupe froide à base de pain et d’amandes. Si ce potage est délicieux, il est à bannir pour ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, tant il est pourvu en calories.

Les plantations d’amandes étant très répandues en Andalousie c’est tout naturellement là bas que cette soupe a été créée. Même si on ne connaît pas son origine exacte, sa création est sans doute liée à la vie dans les champs. Elle était servie vers 11heures comme casse croute aux ouvriers agricoles pendant les chauds mois de récolte. Se levant tôt pour éviter la chaleur, en milieu de matinée l’ajoblanco leur était porté pour les rafraichir et les aire tenir jusqu’au déjeuner vers 14heures.

Ce potage est préparé avec 250g de mie de pain rassie préalablement trempé pour la ramollir, 100g d’amandes crues, 2 gousses d’ail, 1,5 litre d’eau et 0,2 litres d’huile d’olive et un soupçon de vinaigre. Le tout est ensuite mixer pour donner une soupe crémeuse.

A Malaga, l’ajoblanco est servi avec des raisins, des pommes, du melon, des amandes ou encore des crevettes. Le plus souvent, à Grenade il est servi en accompagnement de pomme de terre en robe des champs.

Chaque année, à Almácha, dans le sud de l’Espagne, un festival autour de l’ajoblanco se déroule le 2 septembre.

Crédit photo: Soupe