Okra

Légume originaire d'Afrique et quasi incontournable dans les cuisines du continent noir, l'okra ou gombo ressemble au premier coup d'œil à un piment vert. Doux mais un peu gluant au toucher, à chaire molle, le gombo contient des petites graines qui lorsqu'elles sont mûres peuvent être un substitut au café.

Cultivée il y a bien longtemps par les Egyptiens, les gombos ont été importés dans le reste du monde par les esclaves noirs au fil des siècles pour devenir un légume essentiel aux Caraïbes ou dans le sud des Etats-Unis.

Le gombo a la particularité de contenir un épaississant naturel, qui permet aux ragouts et soupes de mieux se tenir. S'il se marie bien dans les plats en sauce, avec tomates, poivrons et oignons par exemple, le gombo est aussi très apprécié cru.

Si vous ne connaissez pas encore et que vous voulez tester ce légume, il est conseillé de choisir les gombos de petites tailles qui ont la particularité d'être plus facile à cuisiner et d'être moins dur que les gros.

Crédit photo: stand d'okra par h-bomb