Fromage de yak, Cuisine Chinoise

L'Inde, le Tibet, le Népal ne sont pas des pays ou l'on trouve beaucoup de fromage. Nos bonnes vieilles vaches à taches marron ne se baladent pas dans les contrées sauvages de l'Himalaya. Par contre, les yaks assurent le lait, la viande, la laine et la force de la population. C'est un animal très important, et très respecté.

Avec le lait de Yak, enfin de dri - femelle de yak -, on fait du beurre (rance !), des yaourts et… du fromage ! La méthode a été apportée par les suisses, le fromage est donc fabriqué comme du gruyère. Par contre, niveau goût et consistance ça n'a rien à voir ! ! On appelle ce fromage le chura (il peut également être fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis)

Il se présente sous la forme de cubes ou de boules très durs, reliés entre eux par une ficelle. Un collier de fromage si vous voulez ! Il se conserve des années, voir des siècles !! En plus, il ne transpire pas, il est peu gras, idéal à transporter dans ces régions majoritairement nomades.

Ce fromage est consommé avec la tsampa - l'essentiel de na nourriture des tibétains avec le thé au beurre rance -, dans les plats plus élaborés et même en fondue.

Son gout est fort et un peu acide. Je n'ai pas réussi à déterminer si c'était délicieux ou immangeable d'après les expériences relatées sur internet… alors si vous avez eu la chance de gouter faites-nous part de vos impressions !

Crédits photos: fromage par Marc Shandro, ferme par tempo, yak par ~Ans~