Feijoada brésilienne

Feijoada vient du mot portugais feijao qui veut dire haricot. Derrière ce nom se cache un plat populaire au Portugal et au Brésil… un plat à base de haricot bien entendu !

Le Portugal compte plusieurs sortes de feijoada, alors que le Brésil n’en a qu’une seule qui est d’ailleurs devenue plat national. Il semblerait que ce soit les colons portugais qui aient introduits cette recette au Brésil. Mais la légende raconte qu’au départ, ce plat était le plat de fête des esclaves. Ces derniers pouvaient manger de la feijoada lorsque leurs maitres les autorisaient à récupérer les restes de porc.

La feijaoada se compose donc de haricots noirs, de viande de porc et de riz. Ce plat très abordable est un grand classique des repas de famille ou des repas entre amis. Au restaurant, il est traditionnellement servi à midi le mercredi, le samedi ou quelque fois le dimanche.

Pour faire une bonne feijoada, il faut faire cuire les différents ingrédients séparément (riz, viande et haricots). Différents morceaux de porc sont utilisés : oreilles, queue, pieds, mais aussi côtes, saucisses et bacon.
Puis la viande et les haricots sont mélangés dans un bouillon parfumé d’herbes aromatiques. Avant de servir, on sépare à nouveau la viande et les haricots.

Le mélange ne se fait que dans l’assiette du convive.
Traditionnellement, la feijoada est accompagnée d’oranges coupées en tranches et de beignets de farine de manioc. Au Brésil, le repas est arrosé de caipirinha (boisson officielle du pays) ou de bière.

Crédit photo: assiette de feijoada