Le naan: un délice de la cuisine indienne
Si vous avez déjà mangé dans un restaurant indien ou pakistanais vous y avez certainement déjà goûté et il y a de grandes chances pour que ce pain chaud et moelleux vous ait plu !Le pain est un élément indispensable du repas indien. C’est non seulement un aliment mais également un accessoire, qui permet de remplacer les couverts.
Le naan est consommé dans diverses régions d’Asie centrale et d’Asie du sud (Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest). En Inde, c’est le pain traditionnel de la tribu Sikh du Pendjab.
C’est un pain ovale et plat dont le goût particulier s’explique par le yaourt ou le lait caillé ajouté à la farine de blé et la longue fermentation de la pâte. Il est traditionnellement cuit contre les parois du four tandoor, puis badigeonnée d’huile ou de ghee - une sorte de beurre - et servi chaud.
Souvent le naan est saupoudré de sésame ou de pavot avant la cuisson ou garni d’oignon haché, de coriandre, de fromage, d’ail, de curry de légumes ou de viande. Je vous recommande le naan au fromage (farci avec une sorte de vache qui rit) c’est un pur délice !
Il y a d’autres sortes de pain en Inde, à pâte levée ou non, qui peuvent être frits, rôtis ou encore cuits à la vapeur. Par exemple, le poori, un pain frit et qui peut être farci, que l’on déguste au petit déjeuner ; le chapati et le parathi, qui ressemblent un peu au naan mais en plus plat et sans yaourt dans la pate, ou encore le murukku, une sorte de gros bretzel au poivre et à la noix de coco… Et il y en a encore beaucoup d’autres ! Mmmmmm, ça me donne faim tout ça !
Crédit photo: étal de naans par babasteve, naan par roboppy.