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Chorba
Cette soupe de légumes est agrémentée de petites pates vermicelle, mais il existe bien des variantes de la chorba (chorba signifie soupe en arabe): à l'agneau, au poulet, au veau,au pigeon (oui, j'ai bien écrit au pigeon !), avec des pommes de terre, des navets, des carottes, avec ou sans pois chiche ou lentilles, plus ou moins épicée... Il existe autant de façon de faire la chorba qu'il y a de cuisiniers.
Il y a cependant plusieurs variantes bien définies : la chorba Beyda (algéroise) avec du poulet des oignons, des pois chiches, des vermicelles, de la cannelle et du persil ; la chorba Belda Bel Kefta originaire de Constantine avec des boulette d'agneau au persil (kefta), de l'oeuf, des oignons, de la cannelle, des amandes et du safran ; la chorba Frik son poulet, ses pommes de terre, ses tomates, son blé concassé, ses boulettes de viande et ses oignons ; la chorba Hamra avec des tomates et du mouton.
Originaire d'Algérie, cette soupe se déguste dans tout le Maghreb, pendant le Ramadan où elle est indispensable chaque soir, mais elle est tellement appréciée qu'il est possible de servir en entrée ou en plat principal tout au long de l'année.
Crédit photo: chorba par skrb
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